Für 2 Personen:
- 3 Eigelb
- 2 halbe Eierschalen Zucker
- 4 halbe Schalen Weißwein (Edelzwicker)
- Brand Ihrer Wahl (Williamsbirne, Marc d’Alsace de Gewürztraminer, Mirabelle, Himbeere, Kirsch,…).
In einer Schüssel die Eigelbe und den Zucker mit dem Schneebesen verrühren und mit einigen Spritzern Weinbrand parfümieren.
Den Weißwein hinzufügen und mit dem Schneebesen bei starker Hitze aufschlagen, bis eine schöne Konsistenz erreicht ist.
In zwei große Gläser 2 cl des für die Zubereitung gewählten Branntweins gießen, mit dem Sabayon auffüllen und sofort servieren.